探花不做官，改行当掌柜

网文大咖“飞翔的面包片”最新创作上线的小说《探花不做官，改行当掌柜》，是质量非常高的一部现代言情，赵恒林逸是文里涉及到的关键人物，超爽情节主要讲述的是：新科探花林逸辞官开起一品轩。几只食盒、一碗热汤、一本分清货与钱的账，慢慢搅动东市旧规矩。菜行卡货、食行施压、贵人试探，边市价单里也藏着层层门槛。他不靠空话翻身，只让每一份热饭按时到碗、每一笔钱有人担责。小饭铺起家，终将卷入京城商路与天下风云。...

第6章

炉底垫着昨夜新添的湿砖，炭被推到后头，前面空出一段。那只接油的铁盘里盛了半盘清水，铁钩挂在炉口，一转便吱呀响，听着不怎么体面，却比昨日那两根横铁签让人安心。
林逸进后院时，周伯正拿蒲扇给炭火送风。
“火小了？”
“还没到时候。”周伯没回头，“**没进炉，火先窜起来有什么用。”
林逸站在一旁看了一会儿，没再插嘴。他昨日说了不少，今日该由周伯来定火。厨房里谁该做主，他心里得有数。
苏婉儿抱着试菜簿过来，衣裳比昨日干净些，发髻却扎得很随意，鬓边还压着一道枕痕。她将簿子放到小桌上，先去看挂在檐下的**。
“皮干了。”她用指背轻碰了一下，“比昨天薄。”
周伯这才起身，拿竹签在其中一只鸭腿边上轻轻扎了扎，点头道：“能进。”
他选了第二肥的一只。
林逸本想问为何不先挑最大的，见周伯已经提着**转身，便把话咽了回去。周伯做事慢，却不是没道理。炉子还是第一次改，**太肥，油多，最容易重蹈昨日的覆辙。
铁钩穿过鸭颈，周伯抬手一送，**便进了炉膛。
这一次，火没有扑上来。
炉门半掩着，里头一片暗红。周伯每隔片刻便将铁钩转半圈，动作很小，像怕惊动什么。油脂滴进水盘，只有轻微的嗒嗒声，水面荡开一圈圈油花。
阿福趴在门边看得入神，忽然被周伯瞪了一眼。
“离远些。你那脑袋伸进去，是想替**受火？”
阿福连忙缩回去，嘴上却不服：“我就是看看颜色。”
“颜色不用你看。”周伯道，“去把案板烫一遍，再拿两把快刀来。”
阿福应了一声，跑得飞快。
后院安静下来，只剩炭火的闷响。林逸摸出怀里的纸，想记时辰，苏婉儿已经先写好了：卯末入炉，火力较昨夜弱，水盘半满。
“你昨天没睡？”林逸问。
“睡了。”苏婉儿答得很快。
“这字像是半夜写的。”
苏婉儿看了眼纸面，面不改色：“账房的字好不好看不重要，看得清就行。”
林逸笑了笑，不再逗她。
约莫过了两刻钟，香气才慢慢从炉缝里漫出来。
和昨天那股焦甜味不同，今日的香更沉一些，带着一点鸭油被火逼出来的醇厚。隔壁巷子里有人路过，脚步在门外停了停，又走远了。
周伯却没有半点放松。他凑近炉口看了几次，额头上慢慢出了汗。
“怎样？”林逸低声问。
“皮在起泡。”
“是好事？”
“看它起得匀不匀。”
林逸听不懂，只能等。
又过了一刻钟，周伯忽然伸手，将**提了出来。
晨光刚越过屋檐，照在鸭皮上。昨夜的焦黑尽数褪去，生肉的白色也不见了，只剩一层干净的枣红。油顺着鸭腹往下淌，落进盘里，没有起火。
阿福倒吸一口凉气。
二旺从水缸后探出头：“这回像了。”
周伯没有理会他们。他用刀尖在鸭腿最厚处划开一点，盯着流出的汁水看了片刻，又俯下身闻了闻。
林逸站在旁边，心里比放榜那日还紧。
周伯终于抬头：“熟了。”
阿福一下叫出声来。
周伯却仍旧板着脸：“只熟了，不等于能卖。放一会儿再片，谁都不许上手。”
这句话像一盆凉水浇下来，阿福和二旺只得退开。林逸反倒松了口气。若周伯此刻就说“成了”，他才该担心。做吃食的人肯留余地，说明这锅东西还有人守着。
**在案板上静置，皮上的热气一点点散开。
周伯磨刀时，苏婉儿忽然问：“第一只坏的**，账上记一只损耗。今日这只若能卖，要按几只鸭算？”
周伯手上的动作停了一下。
“按一只。”林逸道，“试菜是试菜，卖货是卖货。不能因为昨日坏了一只，就把钱偷偷摊到今日客人头上。”
“那第一只的损耗谁担？”
“店里担。”
苏婉儿看着他：“店里现在的钱，也是你的钱。”
“所以才要记清。”林逸道，“以后若每次试东西都把损耗藏进价钱，客人迟早会吃出来。”
苏婉儿没有再说，只在簿子上另起一行：试菜损耗，不计入首批售价。
周伯听着，刀磨得更慢了些。
片鸭时，后院里连说话的人都没有。
周伯下第一刀很轻，刀锋贴着骨头滑过去，鸭皮带着一层薄薄的肉，落在白瓷盘里。第二片、第三片，大小不完全一样，却都能看出皮肉分明。
林逸看着那一盘鸭肉，终于明白为什么有些东西必须交给真正会的人。菜单可以砍，账可以算，炉子可以改，可这一刀若落不好，前头忙活半日便少了一半样子。
“先吃皮。”周伯把第一片递给他，“别蘸料。”
林逸接过来，烫得在指尖换了两下，才放入口中。
皮先是脆，随后是油香，肉没有昨日那么嫩，却没有半点生腥。算不上惊人，可已经是能端上桌的味道。
他没急着夸，只道：“皮够脆，肉还差一点。”
周伯抬眼看他。
“哪里差？”
“靠腿的地方好，靠胸的地方略干。”林逸道，“是不是转得还不够？”
周伯捏起一片尝了尝，沉默半晌，点头：“炉口那边热气重。下次转得再勤些，火也能再压一点。”
阿福等得抓耳挠腮：“掌柜的，俺也去尝一片？”
周伯把盘子往他面前一推：“一人一片。吃完说实话，谁敢只顾拍马屁，明日没饭。”
阿福拿起一片，刚咬下去便被烫得直吸气，仍不忘竖起拇指：“比鸿运楼的炙鸭香。”
“鸿运楼的炙鸭你吃过几回？”周伯问。
“就……远远闻过。”
院里响起几声笑，连苏婉儿都低头弯了弯嘴角。
二旺吃得慢，嚼完才道：“好吃是好吃，就是一人一片，吃不饱。”
这话比阿福的夸奖有用得多。
林逸看向案板上剩下的鸭架。骨头上还连着肉，油脂也没有全耗尽。昨**提过汤面，周伯一直没当回事，今日二旺一句“吃不饱”，倒正好把事摆到台面上。
“周伯，鸭架别收。”
“熬汤？”
“现在熬。”
周伯皱眉：“汤得慢火熬，今日未必来得及。”
“来得及。”林逸指了指大灶，“先把骨头砍开，用热水焯一下，再加萝卜。不是做给客人卖，是看看能不能把招牌剩下的东西也做成一道能站住脚的饭。”
周伯看了眼鸭架，又看了眼灶。
他做了一辈子厨子，知道鸭架能熬汤。可酒楼里烤鸭向来讲究片肉上盘，剩下的骨架要么给伙计吃，要么便宜卖掉。把它煮成面，卖给进门的客人，总觉得有些掉价。
苏婉儿却先问：“一碗面要用多少骨头？”
“半副架子熬一锅，能出十几碗。”周伯下意识答。
“萝卜和面呢？”
周伯报了数。
苏婉儿掐着指头算了一会儿：“若每碗卖六文，够本，还能剩一点。”
“六文？”阿福瞪大眼，“鸿运楼一碗清汤面都要七文。”
“所以咱们得让人吃出七文以上。”林逸道。
周伯沉着脸没表态，却已经提起斩骨刀。
鸭架落在案板上，砍成几段。热水一滚，骨头上的浮沫被撇去，随后下进大锅。白萝卜切成厚块，姜片只放两片，葱结打得很紧。周伯没再问林逸怎么做，自己守着火，时大时小地调。
午后的后院多了一股白汤的香气。
这香气比烤鸭淡，却更往人胃里钻。阿福来回跑了两趟，最后干脆搬了个小凳子坐在灶边，惹得周伯骂他碍事。
汤熬到发白时，周伯挑起一点尝了尝。
“还行。”
从他嘴里听到“还行”，已经算很高的评价。
苏婉儿取来一团面，擀得不算薄。周伯本想接手，见她已经挽起袖子，只好在旁边指点。她学得很快，第一把面条粗细不一，第二把便顺眼了些。
林逸看着她，忍不住道：“你以前还会做面？”
“会一点。”苏婉儿没抬头，“家里没钱时，什么都得会一点。”
她说得平淡，手上却没停。
林逸没有追问。
锅里的水滚起来，面条下锅。周伯舀出一勺白汤，放上几片剔下来的鸭肉，又撒了葱花。第一碗端到桌上时，阿福已经等得坐不住。
“这回俺也去尝？”
“你今天嘴没停过。”周伯道，“先端给林掌柜。”
林逸接过碗，热气扑在脸上。他挑起一筷子面，汤头有鸭油的厚味，萝卜却把油腻压了下去。面不够筋道，但那是擀面手法的问题，不是这碗汤的问题。
“面要再薄一点。”他道，“汤留下。”
周伯抿了一口，点头。
“汤里要不要再添香料？”阿福问，“鸿运楼的汤，闻着可香了。”
周伯瞥他一眼：“鸿运楼那锅汤放了多少料，你知道？”
“不知道。”
“不知道就少张嘴。”周伯拿勺子在锅边敲了敲，“鸭架本身有味，萝卜也甜。料放重了，客人只尝得出一嘴香，尝不出自己吃的是什么。”
林逸没急着**。他又喝了一口，才道：“周伯说得对，先把底味做稳。以后真要加东西，也得一味一味地试，不能今天放花椒，明天放八角，最后谁也说不清这一锅到底是怎么熬的。”
阿福被说得有点讪讪，伸手想去端自己的碗。
“等会儿。”苏婉儿忽然叫住他。
她从案边拿来两个粗瓷碗，一只盛满，一只只盛半碗，又将同样的面条放进去。阿福和二旺一人端一碗，先是一愣，随后便明白了她的意思。
“一碗六文，客人拿到的是哪一碗？”苏婉儿问。
阿福低头看了看，半碗那只连汤都显得寒酸。
“自然是满的。”
“满到什么位置？”
阿福张了张嘴。
周伯倒先笑了：“碗沿往下半指。”
苏婉儿点点头，把这句话写进簿子。她的字小，却写得很端正：汤面一碗，面一两半，汤至碗沿下半指，肉两片。
林逸看着那行字，没有再把话往远处说，只把簿子往苏婉儿那边推了推。
“再加一条。”
“什么？”
“烫嘴的汤，不许让伙计端着跑。”
阿福不服：“我跑得快。”
“你跑快，汤也会洒。”林逸道，“前堂到后厨这几步路，先试试怎么端，别等开张时把一碗汤扣在客人身上。”
二旺听得缩了缩脖子，默默把碗端稳了些。
正说着，后门被人推开一条缝。孙炭夫扛着一捆硬杂柴进来，额头上都是汗。
“林掌柜，石桥那边剩了些果木枝，不多。我给你留了半捆，您要不要？”
周伯上前翻了翻，枝子粗细不一，却干得很透。
“要。”林逸道，“按说好的价结。孙叔，明日若还有，继续留。”
孙炭夫接过铜钱，没有立刻走。他闻着锅里的香气，犹豫了一下，才问：“你们这店……什么时候开？”
阿福抢着答：“快了。”
孙炭夫笑笑：“俺也去凑个热闹。”
人走后，阿福朝林逸眨眼：“这算不算第一个客人？”
林逸把果木枝挪到干燥处：“算一个想来的客人。能不能让他掏钱，还得看明日的**。”
苏婉儿拿着算盘，在一旁小声道：“若烤鸭一天只卖二十只，鸭架汤面能卖二十碗。二十碗不多，可炭火本来就烧着，萝卜也便宜。”
“先别急着算卖多少。”林逸说，“明日再试一次**。**得稳，汤面才有根。”
苏婉儿合上算盘：“我知道。”
她只是习惯先把路往后算一算。
傍晚时，后院的试菜结束了。
一只烤鸭，十来片肉，一锅鸭架汤面，连同昨日坏掉的那一只，全都写进了簿子。周伯把第二炉的火候记在纸角，阿福负责去问李铁匠能不能再打两个钩，二旺去擦前堂的桌子。
林逸走到门口时，正看见巷子对面一个挑担的脚夫停下来。
那人鼻尖动了动，朝一品轩后院望了两眼，像是想进来，又看见门口还没挂招牌，便摇摇头走了。
阿福也看见了，压低声音道：“他闻见了。”
林逸嗯了一声。
“那咱们什么时候卖？”
“等明日第三炉。”林逸道，“第三炉若还稳，才轮到别人尝。”
阿福有些失望，周伯却没反驳。
他将熄火的炉门合上，手掌在门板上拍了拍，又用炭块在门边划了一道短线。
“第二炉烧到这儿时开的门。”周伯说，“第三炉照着这个试。”
阿福蹲下去看那道不起眼的黑线，没敢伸手去抹。

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